Английский текст с переводом What Are Nutrients? - Что такое питательные вещества?

Перевод английского текста What Are Nutrients? на русский язык

What Are Nutrients? - текст о питательных веществах. Текст будет интересен тем, кто интересуется такими темами как: диета, питательные вещества, кулинария. Объем английского текста 8400 знаков.


What Are Nutrients?


Что такое питательные вещества?

1.1          What Are Nutrients?
1. Define the word “nutrient” and identify the six classes of nutrients essential for health.
2. List the three energy-yielding nutrients and their energy contribution.
What's in Food?
Figure 1.3 The Six Classes of Nutrients
Carbohydrates energy and fiber source
structural building blocks
energy storage; cell repair
solvent and lubricant; transport of nutrients; temperature regulation
involved in chemical reactions
involved in enzyme functions, nerve impulses, and bone structure
The foods we eat contain nutrients5. Nutrients are substances required by the body to perform its basic functions. Nutrients must be obtained from diet, since the human body does not synthesize them. Nutrients are used to produce energy, detect and respond to environmental surroundings, move, excrete wastes, respire (breathe), grow, and reproduce. There are six classes of nutrients required for the body to function and maintain overall health. These are carbohydrates, lipids, proteins, water, vitamins, and minerals. Foods also contain nonnutrients that may be harmful (such as cholesterol, dyes, and preservatives) or beneficial (such as antioxidants). Nonnutrient substances in food will be further explored in Chapter 8 "Nutrients Important As Antioxidants".
Nutrients that are needed in large amounts are called macronutrients6. There are three classes of macronutrients: carbohydrates, lipids, and proteins. These can be metabolically processed into cellular energy. The energy from macronutrients comes from their chemical bonds. This chemical energy is converted into cellular energy that is then utilized to perform work, allowing our bodies to conduct their basic functions. A unit of measurement of food energy is the calorie. On nutrition food labels the amount given for “calories” is actually equivalent to each calorie multiplied by one thousand. A kilocalorie (one thousand calories, denoted with a small “c”) is synonymous with the “Calorie” (with a capital “C”) on nutrition food labels. Water is also a macronutrient in the sense that you require a large amount of it, but unlike the other macronutrients it does not yield calories.
Carbohydrates7 are molecules composed of carbon, hydrogen, and oxygen. The major food sources of carbohydrates are grains, milk, fruits, and starchy vegetables like potatoes. Nonstarchy vegetables also contain carbohydrates, but in lesser quantities. Carbohydrates are broadly classified into two forms based on their chemical structure: fast-releasing carbohydrates, often called simple sugars, and slow-releasing carbohydrates.
Fast-releasing carbohydrates consist of one or two basic units. Examples of simple sugars include sucrose, the type of sugar you would have in a bowl on the breakfast table, and glucose, the type of sugar that circulates in your blood.
Slow-releasing carbohydrates are long chains of simple sugars that can be branched or unbranched. During digestion, the body breaks down all slow-releasing carbohydrates to simple sugars, mostly glucose. Glucose is then transported to all our cells where it is stored, used to make energy, or used to build macromolecules. Fiber is also a slow-releasing carbohydrate, but it cannot be broken down in the human body and passes through the digestive tract undigested unless the bacteria that inhabit the gut break it down.
One gram of carbohydrates yields four kilocalories of energy for the cells in the body to perform work. In addition to providing energy and serving as building blocks for bigger macromolecules, carbohydrates are essential for proper functioning of the nervous system, heart, and kidneys. As mentioned, glucose can be stored in the body for future use. In humans, the storage molecule of carbohydrates is called glycogen and in plants it is known as starches. Glycogen and starches are slow-releasing carbohydrates.
Lipids8 are also a family of molecules composed of carbon, hydrogen, and oxygen, but unlike carbohydrates, they are insoluble in water. Lipids are found predominately in butter, oils, meats, dairy products, nuts, and seeds, and in many processed foods. The three main types of lipids are triglycerides (triacylglycerols),
phospholipids, and sterols. The main job of lipids is to store energy. Lipids provide more energy per gram than carbohydrates (nine kilocalories per gram of lipids versus four kilocalories per gram of carbohydrates). In addition to energy storage, lipids serve as cell membranes, surround and protect organs, aid in temperature regulation, and regulate many other functions in the body.
Proteins9 are macromolecules composed of chains of subunits called amino acids. Amino acids are simple subunits composed of carbon, oxygen, hydrogen, and nitrogen. The food sources of proteins are meats, dairy products, seafood, and a variety of different plant-based foods, most notably soy. The word protein comes from a Greek word meaning “of primary importance,” which is an apt description of these macronutrients; they are also known colloquially as the “workhorses” of life. Proteins provide four kilocalories of energy per gram; however providing energy is not protein's most important function. Proteins provide structure to bones, muscles and skin, and play a role in conducting most of the chemical reactions that take place in the body. Scientists estimate that greater than one-hundred thousand different proteins exist within the human body.
There is one other nutrient that we must have in large quantities: water. Water does not contain carbon, but is composed of two hydrogens and one oxygen per molecule of water. More than 60 percent of your total body weight is water. Without it, nothing could be transported in or out of the body, chemical reactions would not occur, organs would not be cushioned, and body temperature would fluctuate widely. On average, an adult consumes just over two liters of water per day from food and drink. According to the “rule of threes,” a generalization supported by survival experts, a person can survive three minutes without oxygen, three days without water, and three weeks without food. Since water is so critical for life's basic processes, the amount of water input and output is supremely important, a topic we will explore in detail in Chapter 7 "Nutrients Important to Fluid and Electrolyte Balance".
Micronutrients10 are nutrients required by the body in lesser amounts, but are still essential for carrying out bodily functions. Micronutrients include all the essential minerals and vitamins. There are sixteen essential minerals and thirteen vitamins (See Table 1.1 "Minerals and Their Major Functions" and Table 1.2 "Vitamins and Their Major Functions" for a complete list and their major functions). In contrast to carbohydrates, lipids, and proteins, micronutrients are not directly used for making energy, but they assist in the process as being part of enzymes (i.e., coenzymes). Enzymes are proteins that catalyze chemical reactions in the body and are involved in all aspects of body functions from producing energy, to digesting nutrients, to building macromolecules. Micronutrients play many roles in the body.
Minerals are solid inorganic substances that form crystals and are classified depending on how much of them we need. Trace minerals, such as molybdenum, selenium, zinc, iron, and iodine, are only required in a few milligrams or less and macrominerals, such as calcium, magnesium, potassium, sodium, and phosphorus, are required in hundreds of milligrams. Many minerals are critical for enzyme function, others are used to maintain fluid balance, build bone tissue, synthesize hormones, transmit nerve impulses, contract and relax muscles, and protect against harmful free radicals.
Table 1.1 Minerals and Their Major Functions
Minerals              Major Functions
Sodium Fluid balance, nerve transmission, muscle contraction
Chloride              Fluid balance, stomach acid production
Potassium          Fluid balance, nerve transmission, muscle contraction
Calcium                Bone and teeth health maintenance, nerve transmission, muscle contraction, blood clotting
Phosphorus       Bone and teeth health maintenance, acid-base balance
Magnesium       Protein production, nerve transmission, muscle contraction
Sulfur    Protein production
Iron       Carries oxygen, assists in energy production
Zinc        Protein and DNA production, wound healing, growth, immune system function
Iodine   Thyroid hormone production, growth, metabolism
Selenium            Antioxidant
Copper Coenzyme, iron metabolism
Manganese       Coenzyme

Minerals              Major Functions
Fluoride               Bone and teeth health maintenance, tooth decay prevention
Chromium          Assists insulin in glucose metabolism
Molybdenum    Coenzyme

The thirteen vitamins are categorized as either water-soluble or fat-soluble. The water-soluble vitamins are vitamin C and all the B vitamins, which include thiamine, riboflavin, niacin, pantothenic acid, pyroxidine, biotin, folate and cobalamin. The fat-soluble vitamins are A, D, E, and K. Vitamins are required to perform many functions in the body such as making red blood cells, synthesizing bone tissue, and playing a role in normal vision, nervous system function, and immune system function.
Vitamin deficiencies can cause severe health problems. For example, a deficiency in niacin causes a disease called pellagra, which was common in the early twentieth century in some parts of America. The common signs and symptoms of pellagra are known as the “4D's—diarrhea, dermatitis, dementia, and death.” Until scientists found out that better diets relieved the signs and symptoms of pellagra, many people with the disease ended up in insane asylums awaiting death (see Note 1.19 "Video 1.1"). Other vitamins were also found to prevent certain disorders and diseases such as scurvy (vitamin C), night blindness (vitamin A), and rickets (vitamin D).


1.1          Что такое питательные вещества?
1. Дайте определение слову «питательное вещество» и укажите шесть классов питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья.
2. Перечислите три богатых энергией питательных вещества и их энергетический вклад.
Что такое еда?
Рисунок 1.3 Шесть классов питательных веществ
Углеводы источник энергии и волокон
строительные блоки
запас энергии; восстановление клеток
растворитель и смазочное вещество; транспортное средство для питательных веществ; регулятор температуры
участвуют в химических реакциях
участвуют в функциях ферментов, нервных импульсах и структурах костей
Продукты, которые мы едим, содержат питательные вещества5. Питательные вещества - это вещества, которые требуются телу для осуществления своих основных функций. Питательные вещества должны быть получены в процессе питания, так как тело человека не синтезирует их. Питательные вещества используются, чтобы производить энергию, определять окружающую среду и реагировать на нее, двигаться, выделять продукты жизнедеятельности, дышать, расти и размножаться. Есть шесть классов питательных веществ, которые требуются для функционирования организма и поддержки его в здоровом состоянии. Это - углеводы, липиды, белки, вода, витамины и минералы. Продукты питания также содержат непитательные вещества, которые могут быть вредными (например, холестерин, красители и консерванты) или полезными (например, антиоксиданты). Непитательные вещества в еде будут рассмотрены далее в Главе 8 «Питательные вещества важные как антиоксиданты».
Питательные макроэлементы
Питательные вещества, которые необходимы в больших количествах называют питательными макроэлементами6. Существует три класса питательных макроэлементов: углеводы, липиды и белки. Эти макроэлементы могут быть метаболически переработаны в энергию клеток. Энергия от питательных макроэлементов исходит от их химических связей. Эта химическая энергия преобразуется в клеточную энергию, которая затем используется для выполнения работы, что позволяет нашему телу осуществлять свои основные функции. Единицей измерения энергетического содержания пищи является калория. На маркировках пищевых продуктов количество, указанное для «калорий» на самом деле эквивалентно калории умноженной на тысячу. Килокалория (одна тысяча калорий, обозначенная маленькой буквой “c”) является синонимом «Большой калории» (“Calorie” с заглавной буквы “C”).  Вода также является питательным макроэлементом в смысле того, что вам она необходима в больших объемах, но в отличие от других питательных макроэлеметов она не содержит калорий.
Углеводы7 - это молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Главные пищевые источники углеводов - зерно, молоко, фрукты и содержащие крахмал овощи, например, картофель. Некрахмалистые овощи также содержат углеводы, но в меньших количествах. Углеводы разделяют на две формы исходя из их химической структуры: быстро высвобождающиеся углеводы, которые часто называют простыми сахарами, и медленно высвобождающиеся углеводы.
Быстро высвобождающиеся углеводы состоят из одного или двух базовых элементов. Примерами простых сахаров являются сахароза, вид сахара, который у вас лежит в чашке на столе для завтрака, и глюкоза, вид сахара, который циркулирует в вашей крови. 
Медленно высвобождающиеся углеводы состоят из длинных цепей простых сахаров, которые могут быть разветвленными или не разветвленными.  В процессе пищеварения, тело расщепляет все медленно высвобождающиеся углеводы до простых сахаров, главным образом глюкозы. Затем глюкоза транспортируется во все наши клетки, где она хранится, используется для производства энергии или для строительства макромолекул.  Клетчатка также является медленно высвобождающимся углеводом, но она не может быть расщеплена в человеческом теле и проходит через пищеварительный тракт не переваренной, если бактерии, обитающие в пищеварительном тракте не расщепят ее.
Один грамм углеводов содержит четыре килокалории, чтобы клетки тела могли выполнять работу. Кроме того, что углеводы дают энергию и служат строительными блоками для макромолекул, они жизненно необходимы для нормального функционирования нервной системы, сердца и почек. Как уже упомянуто, глюкоза может быть сохранена в теле для будущего использования. У людей, молекулу для хранения углеводов, называют гликогеном, а у растений крахмалом. Гликоген и крахмал - медленно высвобождающиеся углеводы.
Липиды8 - также семейство молекул, которые состоят из углерода, водорода и кислорода, но в отличие от углеводов они не растворяются в воде. Липиды можно найти главным образом в животном масле, растительном масле, мясе, молочных продуктах, орехах, семечках и многих переработанных продуктах питания. Три основных вида липидов - триглицериды, фосфолипиды и стеролы. Главная функция липидов - хранение энергии. Липиды дают больше энергии в пересчете на грамм в сравнении с углеводами (девять килокалорий в пересчете на грамм липидов в сравнении с четырьмя килокалориями на грамм углеводов). Кроме хранения энергии, липиды служат клеточными мембранами, окружают и защищают органы, помогают регулировать температуру и регулируют многие другие функции в организме.
Белки9 - макромолекулы, состоящие из цепей аминокислот. Аминокислоты - это простые элементы, состоящие из углерода, кислорода, водорода и азота. Пищевые источники белка - мясо, молочные продукты, морепродукты и множество различных растительных продуктов, прежде всего соя. Слово протеин (белок) происходит от греческого слова, которое означает «имеющий первостепенное значение», и такое описание подходит этому питательному макроэлементу. В разговорной речи белки называют «рабочими лошадками» жизни. Белки обеспечивают четыре килокалории энергии на 1 грамм; хотя обеспечение энергией не является главной функцией белка. Белки обеспечивают структуру костям, мышцам и коже, и участвуют в проведении большинства химических реакций, которые происходят в теле. Ученые считают, что более ста тысяч различных белков находится внутри тела человека.
Есть еще одно питательное вещество, которое мы должны иметь в большом количестве: вода. Вода не содержит углерод, но состоит из двух атомов кислорода и одной водорода в пересчете на одну молекулу воды. Более 60% массы тела приходится на воду. Без нее, ничего не перемещалось бы в наше тело и из нашего тела, не происходили бы химические реакции, органы не амортизировались, а температура тела колебалась бы сильно. В среднем, взрослый человек потребляет чуть более двух литров воды в день от еды и напитков. В соответствии с «правилом трех», общим правилом, которое поддерживают эксперты по выживанию, человек может выжить в течение трех минут без кислорода, три дня без воды и три недели без еды. Так как вода важна для основных жизненных процессов, количество поступающей воды и количество выводимой воды - имеет первостепенное значение, вопрос, который мы изучим подробно в Главе 7 «Питательные вещества важные для водно-солевого баланса».
Питательные микроэлементы
Питательные микроэлементы10 - это питательные вещества, которые нужны телу в меньших количествах, но все же они необходимы для осуществления функций организма. Питательные микроэлементы включают в себя все основные минералы и витамины. Существуют шестнадцать основных минералов и тринадцать витаминов (См. Табл. 1.1 Минералы и их основные функции и Табл. 1.1 Минералы и их основные функции, где указан их полный перечень и основные функции). В отличие от углеводов, липидов и белков, питательные микроэлементы не используются напрямую для выработки энергии, но они помогают в этом процессе, так как являются частью ферментов (т.е. коферментов). Ферменты - это белки, которые катализируют химические реакции в теле и участвуют во всех аспектах функционирования организма, от производства энергии до усвоения питательных веществ, до формирования макромолекул. Питательные микроэлементы выполняют множество функций в организме.
Минералы - твердые, неорганические вещества, которые формируют кристаллы и классифицируются в зависимости от того, в каком количестве они нам необходимы. Микроэлементы, такие как молибден, селен, цинк, железо и йод, необходимы в количестве всего нескольких миллиграмм или даже в меньшем количестве, а макроэлементы, такие как кальций, магний, калий, натрий, фосфор, необходимы сотнями миллиграмм. Многие минералы необходимы для осуществления функций ферментов, другие используются для поддержания водного баланса, формирования костной ткани, синтезирования гормонов, передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и защиты от вредных свободных радикалов.
Табл. 1.1 Минералы и их основные функции
Минералы Основные функции
Натрий Водный баланс, передача нервных импульсов, мышечное сокращение
Хлорид Водный баланс, производство желудочной кислоты
Калий Водный баланс, передача нервных импульсов, мышечное сокращение
Кальций Поддержание здоровья зубов и костей, передача нервных импульсов, мышечное сокращение, свертывание крови
Фосфор Поддержание здоровья зубов и костей, кислотно-щелочное равновесие
Калий Производство белков, передача нервных импульсов, мышечное сокращение
Сера Производство белков
Железо Переносит кислород, помогает в производстве энергии
Цинк Производство белка и ДНК, заживление ран, рост, работа иммунной системы
Йод Производство гормона щитовидной железы, рост, метаболизм
Селен Антиоксидант
Медь Кофермент, метаболизм железа
Марганец Кофермент

Минералы Основные функции
Фторид Поддержание здоровья зубов и костей и предотвращение возникновения кариеса
Хром Помогает инсулину в метаболизме глюкозы
Молибден Кофермент

Тринадцать витаминов распределяют на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые витамины - это витамин C и все витамины группы B, включая тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, пантотеновую кислоту, пиридоксин, биотин, фолат и кобаламин. Жирорастворимые витамины - A, D, E, и K. Витамины нужны для выполнения множество функций, например, участвуют в формировании красных кровяных клеток, синтезировании костной ткани, а также играют роль при работе нормального зрения, нервной и иммунной системы.
Нехватка витаминов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Например, дефицит никотиновой кислоты вызывает болезнь пеллагра, которая была распространена в начале двадцатого века в некоторых частях Америки. Обычные признаки и симптомы пеллагры - это диарея, дерматит, деменция и смерть. Пока ученые не обнаружили, что более правильное питание снимают признаки и симптомы пеллагры, многие люди с этим заболеванием заканчивали свою жизнь в психиатрической больнице, ожидая смерти (см. Ссылка 1.19 "Видео 1.1"). Также было установлено, что другие витамины предотвращают определенные расстройства и болезни, например, цингу (витамин C), ночную слепоту (витамин A), а рахит (витамин D).




Перевод различных текстов

Существуют английские тексты различной тематики. Нам интересно переводить различные тексты. Если вы хотите узнать много нового о мире, переводите тексты с английского на русский.

Принимаем к оплате


mts qiwi



Чтобы заказать перевод, напишите нам:




Юридический перевод

Перевод экономического текста

Перевод медицинского текста

Английские тексты с переводом

Союз образовательных сайтов

Индекс цитирования